Questo cereale è antichissimo, tutto il Triticum turgidum che troviamo in commercio è biologico e rispetta una serie di standard di qualità.
Ha un elevato potere energetico, possiede un buon quantitativo di proteine e presenta una quantità importante di fibre, vitamine e sali minerali. Tra i sali minerali quelli contenuti in maggiore quantità sono: selenio, magnesio, zinco, calcio, manganese e ferro.
Ingredienti
- 100 g Grano khorasan (Kamut®)
- 200 ml Acqua fredda
- Sale marino integrale
Procedimento
Metti il grano in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa 6/8 ore. Scola il grano in un colino e lavalo accuratamente sotto acqua corrente.
Metti acqua, grano khorasan (più comunemente chiamato Kamut®) e un pizzico di sale in una pentola e accendi il fuoco. Raggiunto il bollore abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 40 minuti.
L’ammollo è molto importante perché permette una parziale eliminazione dei fitati, che possono ridurre l’assorbimento di ferro, rame, zinco e calcio. Per ridurre i tempi di ammollo puoi utilizzare acqua tiepida. Se non vuoi fare l’ammollo utilizza più acqua per la cottura e fai cuocere un pochino più a lungo.
Una volta cotto puoi conservare in frigorifero dentro a una ciotola di vetro per 3-4 giorni. Ti basterà poi cuocere delle verdure o dei legumi, aggiungere il Kamut® già cotto e scaldare tutto!
Voglio porre l’attenzione sul fatto che “Kamut®” è un marchio registrato, e precisamente è tale dal 1990.
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