L’intolleranza al lattosio presuppone la carenza dell’enzima lattasi (intolleranza enzimatica), necessario per la scissione in zuccheri semplici del lattosio per renderlo digeribile. Il tempo di insorgenza è variabile, da 1-2 ore a poche ore dopo l’ingestione di alimenti che contengono lattosio.

In realtà l’essere umano, come tutti gli animali, dovrebbe bere solo il latte della sua specie e solo fino allo slattamento (chiamato più comunemente “svezzamento”).

Una reattività individuale verso il latte in generale può essere letta come una reazione alle proteine del latte (caseina) e ai grassi bovini. Questa reattività porta di solito a sintomi molto più generali, tra i quali mal di testa e acne, non solo quindi legati alla zona addominale (gonfiori, difficoltà di digestione, ecc…). In questo caso il consumo di latte privo di lattosio non risolve il problema.

Nelle intolleranze il sistema immunitario non viene coinvolto, di conseguenza non si scatena una risposta immunitaria. L’intolleranza è “l’incapacità di sopportare/tollerare”, in seguito a un’assunzione abbondante di un determinato alimento. L’organismo “si ribella” perché non riesce a digerirlo correttamente, è una reazione tossica dell’organismo, a differenza dell’allergia (reazione non tossica) che non dipende dalla dose assunta.

Tra i vari sintomi e segni suggestivi troviamo:
» Gonfiore e tensione addominale
» Meteorismo
» Crampi addominali
» Diarrea o stipsi
» Digestione lenta e gonfiore addominale
» Pesantezza di stomaco
» Mal di testa
» Acne
» Eccesso di muco

(verificate sempre leggendo l’etichetta)

• Latte e derivati: qualsiasi tipo di latte animale fresco o a lunga conservazione, panna, yogurt, burro, qualsiasi tipo di formaggio sia fresco che stagionato. Latte in polvere, aromatizzato, maltato, condensato, ecc…
• Prodotti di pasticceria e dolci: biscotti, cioccolato al latte, pasta frolla, merendine, brioches, cialde, miscele per torte, alcuni tipi di crackers, dolciumi in genere, gelati, creme, budini, pan carré
• Salumi e insaccati: prosciutto cotto, salame, mortadella, salsiccia, würstel
• Prodotti confezionati per l’infanzia: biscotti, alcune pastine, molti omogenizzati, liofilizzati
• Prodotti dietetici, iperproteici, vitaminici e integratori per sportivi:molti di questi prodotti contengono derivati da proteine del latte
• Farmaci: numerosi farmaci contengono lattosio tra gli eccipienti
• Prodotti recanti la dicitura: siero di latte, proteine del latte, lattoalbumina, lattoglobulina, caseina, lattosio

COME EVITARE IL LATTE
Possiamo scegliere i latti e gli yogurt vegetali (soia, mandorle, riso, avena, cocco, miglio, quiona, nocciole, anacardi, ecc…). Assicurarsi sempre che non contengano zuccheri. Per gli sportivi è possibile trovare integratori con proteine della canapa, del riso integrale germogliato e di lupino.

Se siato intolleranti al solo lattosio invece possiamo trovare latte, formaggi e yogurt privi di questo zucchero in commercio.