Il gomasio è un condimento naturale composto da semi di sesamo tostati e sale marino integrale, ottimo sostituto del sale comune.
Ingredienti
- 10 cucchiai Semi di sesamo
- 1 cucchiaino Sale marino integrale
Il suribachi è un mortaio zigrinato in ceramica, ne esistono di dimensioni differenti ed è ideale per tritare e amalgamare i semi. Viene utilizzato con l’apposito pestello in legno, chiamato surikogi.
Non utilizzate il frullatore per realizzare il gomasio, la sua energia è troppo forte, troppo yang.
Procedimento
Metti i semi di sesamo in un colino e sciacquali molto bene sotto l’acqua. Lasciali scolare per qualche minuto e mettili in un pentolino.
Accendi il fuoco, i semi devono tostare a fuoco basso, non devono bruciare. Mescola spesso con un cucchiaio di legno.
Ti accorgerai che sono pronti quando sentirai il profumo del sesamo che inonda la cucina. Verifica mescolandoli con un cucchiaio da tavola… se non si attaccano significa che sono pronti!
Travasateli in un suribachi.
Metti ora il sale nel pentolino e fallo tostare per qualche minuto.
Sposta anche il sale nel suribachi e con il surikogi fai dei movimenti circolari al fine di sminuzzare il sesamo schiacciandolo contro le pareti zigrinate. Prosegui fino a ottenere circa l’80% dei semi sminuzzati.
Conserva in un contenitore di vetro.
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