Proprietà
Il miglio è un cereale naturalmente privo di glutine, ricco di minerali (ferro, magnesio, fosforo, silicio), vitamine del gruppo B e fibre.
Nella macrobiotica, il miglio è un cereale prezioso per le sue proprietà alcalinizzanti e rinforzanti, ideale per stomaco, pelle, capelli e unghie. E’ associato all’Energia Terra: supporta milza e stomaco, contrastando l’eccesso di umidità e la voglia di zuccheri. È considerato uno dei cereali più “yang”, utile per bilanciare diete eccessivamente “yin”.
Valori nutrizionali
Energia: 384 Kcal
Grassi: 4,2 g
di cui saturi: 0,1 g
Carboidrati: 74 g
di cui zuccheri: 4,9 g
Fibre: 3,1 g
Proteine: 11 g
Il miglio
Il miglio (come anche la quinoa) va lavato accuratamente per rimuovere tracce di saponine, sostanze, che oltre ad essere indigeste, hanno un sapore amarognolo.
Ingredienti
- 80 ml acqua
- 75 g farina di miglio
- 75 g farina di riso integrale
- 40 ml olio evo
- 1 c sale marino integrale
- Rosmarino o altre spezie
Procedimento
Lava il rosmarino e tritalo grossolanamente con il coltello o la mezzaluna.
In una ciotola mescola le farine, aggiungi il rosmarino tritato e il sale.
Aggiungi poco per volta l’acqua e l’olio e mescola fino ad ottenere un composto denso e un po’ appiccicoso.
Distribuisci il composto su di un foglio di carta da forno e coprilo con un altro foglio spennellato di olio. Stendi l’impasto molto sottile con il mattarello, poi ritaglia i crackers della forma che preferisci.
Inforna a 180°C per circa 12-15 minuti, controllando spesso per evitare che i crackers si brucino.
Sfornali man mano che si dorano e falli raffreddare bene. Riponili in un contenitore a chiusura ermetica, si conservano per qualche giorno.
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